五子蒸鸡

【菜名】五子蒸鸡
【所属菜系】江苏菜
【特点】汤色银红，清而见底，肉质鲜嫩酥烂，口味香咸。
并有明目降压，养血安神之功效。
【原料】活嫩母鸡一只（重约750克）。
莲子20粒、枸杞子10粒、红枣10粒、松子10粒、五味子10粒。
绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐7.5克。
【制作过程】活母鸡宰杀治净，放入锅中出水，加藏姜、绍酒，沸后撇去浮沫，煮至断血时捞出，将原汤吊清待用。
莲子去皮心，其汆“四子”洗净。
将鸡从脊背剖开，斩去大骨（长三角形），扣入品锅中，放入“五于”，倒入原汤，加精盐，用保鲜纸封口加盖。
将品锅上笼用旺火蒸3小时，至酥烂取出，上席后去盖，揭掉封纸即成。